从田间{到舌尖，阜宁大糕!!串}起15亿元产业链
眼下，江苏盐城阜宁县青沟村，糯稻育秧正忙。再过一个月，秧苗便要移栽下田。
与此同时，江苏欧尼亚（李八味）食品有限公司车间里，阜宁大糕从标准化生产线上鱼贯而出；十多公里外，七彩阜宁农业公园内，大糕博物馆门庭若市，游客循着糕香而来。
在当地，一片阜宁大糕串起“糯稻种植—精深加工—文旅体验”的三产融合产业链。数据显示，阜宁县优质糯稻种植面积超10万亩，现有大糕生产单位62家，年销售额突破15亿元，带动1.2万农民就业创收。
从松散小作坊到产业集群化
“白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜”，这是阜宁大糕留给食客的第一印象。64岁的青沟村农户董贵华谈起大糕饶有兴味：“我们村从清朝就开始种糯稻、做大糕了，这大糕可有些历史了。”
据地方志记载，清乾隆皇帝南巡途经淮安府，阜宁县令以本地糕点进贡，乾隆品尝后赞不绝口，赐名“玉带糕”。从此，这道寓意“步步登高”的糕点，逐渐成了苏北人家节庆食品的首选。
吉祥寓意让阜宁大糕不愁销路，但传统工艺的短板也曾长期制约着产业发展。“过去小作坊制作的大糕保鲜期短，只能存放一周左右，淀粉老化后糕体变硬，就不好吃了。”江苏九如食品有限公司负责人沈雷2014年食品工程专业研究生毕业后回到家乡阜宁，对大糕进行了从原料到工艺的一系列创新。
10年前，沈雷牵头组建研发团队，联合浙江大学、常熟理工学院等高校，引入现代化生产技术，成功研发“新型糕粉润化设备”“惰性气体保护”等关键技术，将大糕保鲜保软期延长至3个月。
技术破局，产品创新随之提速。九如食品接连推出核桃花生、巧克力、抹茶等十余种新口味，更以糯米为基底，研发出脆糕、生巧福团等年轻化产品。“我们依靠电商直播，海外订单增势喜人，单日销量最高达200万元。”沈雷说。
产业发展离不开政府搭台。近年来，阜宁县出台推进大糕产业发展实施意见，明确产业发展规划，依托“七彩阜宁”农产品区域公用品牌，打造“区域品牌+产品品牌+企业品牌”矩阵，持续提升阜宁大糕的知名度和美誉度。
如今，当地已形成阜城街道、益林镇、罗桥镇三个大糕生产特色街镇，年产量超1亿斤，产品远销20多个国家和地区。2026年，阜宁县政府工作报告进一步明确，做强阜宁大糕等特色农产品品牌，开展农产品精深加工企业和农业龙头企业引培行动。
优质糯稻种植面积达10万余亩
大糕卖得火，离不开田里的糯稻。九如食品年产阜宁大糕2亿包，仅糯米粉月需求量就达两三百吨，带动当地农民投身糯稻种植。
董贵华就是其中之一。他曾在糕厂务工11年，退休后回到村里承包土地种糯稻，面积从50亩一路扩大到200亩。“县里把糯稻种植当作富民产业来抓，从良种推广、秸秆还田到机插秧全程给予政策扶持，一亩能拿300—600元补贴，每亩纯利润在千元以上。”算起增收账，董贵华干劲十足。
糯稻种植既要靠农户积极性，也要靠标准化、规模化引领。当地政府牵头九如食品、欧尼亚食品等头部企业，与农户签订保底收购协议。“我们指定糯稻型号，粮食加工厂组织农户种植，每年秋收后收购加工。”欧尼亚食品负责人李芹介绍。
针对当地数量众多的小微大糕厂，阜宁县市场监管局打造了“共享实验室”，配备接样室、样品室、制样室等设施，可开展10余项食品安全指标检测。该局食品科负责人表示，“实验室近期将投入运营，通过资源共享，让小微糕厂也能实现标准化生产。”
政策护航、企业带动，让阜宁糯稻种植规模不断扩大，目前全县优质糯稻种植面积达10万余亩。“我们村95%的村民都在种糯稻，投资500万元以上的做糕大户就有17家。”青沟村党总支书记毛相军说，“如今村里的年轻人纷纷拿起手机，在短视频平台直播卖大糕。”
依托大糕产业，村民的腰包越来越鼓。董贵华每年向工厂供应十几万斤糯稻，“80后”村民李亮经营着一家种子店，也尝试着直播卖大糕。
三产融合绘就富民图景
走进七彩阜宁农业公园，阜宁大糕非遗工坊体验区内，各种口味的糕点琳琅满目，游客们亲手揉粉、压膜、切片，沉浸式感受非遗技艺。这个依托九如食品打造的工坊，采用“政府+巧匠+乡村+市场”模式，集透明工厂参观、非遗技艺体验、大糕研学于一体，让一块大糕成为连接产业与文旅的纽带。
2025年4月，阜宁大糕非遗工坊入选文化和旅游部等三部委公布的第二批“非遗工坊典型案例”，为江苏省唯一入选案例。“我们每年组织或参与的非遗展示展销活动在50次以上。”沈雷介绍，工坊自2024年运营以来，年接待游客超5万人次，每年培训学员4000多人。
以大糕为媒，阜宁持续推动文旅融合。今年3月，阜宁非遗组团亮相第十七届江苏省乡村旅游节，大糕作为核心非遗产品吸引众多游客驻足品尝。4月，阜宁县举办风筝户外嘉年华，现场设置文旅集市，展示大糕、蒲包茶干、硕集卜页等地方美食。
产业融合的深度，关系着带农富民的广度。九如食品旺季一天用工达三四百人，其中98%是本地女性；欧尼亚食品固定员工60多人，旺季再招百余名兼职“宝妈”，每月五六千元的收入让她们“既能顾家，又能赚钱”。不离土、不离乡，越来越多人在家门口找到了自己的增收门路。
青沟村的做法正不断向外辐射，周边村子纷纷效仿“种稻—办厂—直播卖糕”的兴农路径，越来越多年轻人返乡创业，一边种糯稻、做大糕，一边搞直播、拓市场。“年轻人有想法、有干劲，把传统大糕做出了新花样，大家的日子越过越红火，这不就是‘步步登高’的真实写照嘛。”毛相军笑着说。